Schockverliebt in Süßkartoffel Salat mit schwarzen Bohnen
Dieses Rezept für einen Süßkartoffel Salat mit schwarzen Bohnen muss ich einfach sofort nach dem Testen schreiben. Ich kann einfach nicht anders. Nur so ist sicher, dass ich es parat habe, wenn ich es bald wieder zubereiten möchte.
Wäre doch schade, wenn dieses tolle Rezept in meinen unendlichen Notizen verschwindet. Das Ursprungsrezept habe ich bei Nico und Louise von The plant based school gefunden. Die Zutaten habe ich nach meinem Test für unseren Bedarf auf vier gute Portionen umgerechnet. Ihr findet unten aber auch die Ursprungsmenge für ca. drei gute Portionen.
Die Backzeit für die Süßkartoffeln habe ich um fünf Minuten reduziert. Außerdem habe ich auf grünen Paprika verzichtet und dafür gelben und roten Paprika genommen und die Jalapeños weggelassen. Ich kann mich mit grünem Paprika einfach nicht anfreunden. Das war schon in meiner Kindheit so.
Das Dressing ist sensationell. Da ich nur 10 g statt der ursprünglichen 25 g Petersilie hatte, habe ich mit 5 g Basilikum und 10 g Rucola ergänzt. Dadurch entstand ein wunderbar harmonisches Dressing, welches uns sehr gut geschmeckt hat. Ich denke, jeder kann das nehmen, was er an Grünem gerade da hat.
Ob roter, grüner, gelber Paprika, Jalapenos oder nicht, Petersilie oder eine Mischung aus Kräutern. Testet und nehmt, was euch am liebsten ist.
Und noch etwas: Der Süßkartoffel Salat mit schwarzen Bohnen schmeckt lecker mit und ohne die Zugabe von Quinoa. Kocht Quinoa dazu, wenn ihr mögt. Dann kann sich jeder nehmen oder eben nicht.
Süßkartoffel Salat mit schwarzen Bohnen
Für drei oder vier gute Portionen
Zutaten:
Für drei gute Portionen die 1. Angabe nehmen / für vier gute Portionen gilt die zweite Angabe:
120 g / 150 g Quinoa
680 g / 1 kg geschälte Süßkartoffeln
1,5 / 2 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
180 g / 270 g schwarze Bohnen
1 / 1,5 Avocado in Stücken
120 g / 180 g gelbe und rote Paprika gemischt
1 mittlere / große rote Zwiebel
100 g / 150 g Mais
zwei eingelegte Jalapeños — habe ich weggelassen
Petersilie-, Basilikum-, Rucola-, Zitronendressing:
10/15 g Petersilie, 5/8 g Basilikum, 10/15 g Rucola zerkleinert
75 g / 110 g Olivenöl
50 g /75 g Zitronensaft
30 g / 45 g Ahornsirup
1 kleine / mittlere Knoblauchzehe in Scheiben
1/2 / 3/4 TL geriebener Ingwer
1/2 / 3/4 TL Salz
Zubereitung:
Zuerst wird der Quinoa heiß gespült, abgegossen und mit der doppelten Menge Wasser aufgesetzt. Damit der Quinoa nicht zu stark kocht, wird der Herd herunterschalten und nach 12 Minuten köcheln zur Seite geschoben.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nun werden die Süßkartoffeln geschält, in 2—3 cm Würfel geschnitten, mit dem Olivenöl, Pfeffer und Salz gewürzt und durchgemischt. Anschließend verteilt man die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und schiebt sie für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
In der Zwischenzeit bereitet man das Dressing zu. Dafür gibt man alle Zutaten in einen kleinen Blender und mixt alles schön cremig.
Sind die Süßkartoffeln gebacken, nimmt man sie heraus und lässt sie etwas abkühlen.
Dann gibt man in eine große Schüssel die gewürfelte Paprika, die geviertelten und in Streifen geschnittene, rote Zwiebel, den Mais, die lauwarmen Süßkartoffel, die schwarzen Bohnen und das Dressing. Alles wird gut vermengt.
Am Schluss gibt man die Avocadostücke dazu und hebt diese vorsichtig unter.
Der köstliche Salat wird auf Teller verteilt und mit dem gekochten Quinoa ergänzt.
Und ich bin gespannt, wie euch diese tolle Mischung schmeckt. Es ist ausreichend viel Dressing, welches sehr lecker schmeckt.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Eure Biene
